หนังสือกับข้าวสอนลูกหลาน กับผลไม้ ของว่าง และขนม/ภาค 1/หมวด 2
๑. ผัดหมี่กะทิ
เครื่องปรุง เส้นหมี่ เต้าหู้เหลือง กุ้งแห้งหรือกุ้งสด มะพร้าว เต้าเจี้ยว น้ำตาลทราย ถั่วงอก ใบกุยช่าย หัวปลี ใบบัวบก มะนาว ส้มซ่า
วิธีทำ ลวกเส้นหมี่พักไว้ เต้าหู้หั่นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ ๑ องคุลี กุ้งแห้งหรือกุ้งสดหั่นเล็ก ๆ ใบกุยช่ายตัดเป็นท่อน ๆ เคี่ยวกะทิให้แตกมันจนเป็นขี้โล้ เอากุ้ง เต้าเจี้ยว เต้าหู้ผัดกับขี้โล้แล้วพักไว้ เส้นหมี่กับถั่วงอกผักกับน้ำมันที่เหลือ แบ่งเครื่องที่ผัดไว้ใส่ลงครึ่งหนึ่ง ชิมดูให้รสดี ตัดใส่จาน แล้วเอาเครื่องที่เหลือโรยหน้า ถ้าต้องการเผ็ดใส่พริกป่น เจียวไข่หั่นเป็นฝอยโรยหน้าทั้งผัดชีพริกแดงหั่น ฝานส้มซ้าหรือส้มเหม็นเป็นชิ้น ๆ วางข้างจาน รับประทานกับใบบัวบก หัวปลี
๒. ผัดหมี่กรอบ
เครื่องปรุง ไก่ กุ้ง หมูสามชั้น เต้าเจี้ยว เต้าหู้ ไข่เป็น ถั้วงอกใบกุยช่าย น้ำตาล น้ำส้ม ส้มซ่า กระเทียมดอง น้ำมันหมู
วิธีทำ หมู กุ้ง เต้าหู้หั่นชิ้นเล็ก ๆ ยาว ๆ เนื้อไก่หั่นรวมกันผัดจนเหลือง ใส่น้ำส้มใส่น้ำตาล เต้าเจี้ยว เส้นหมี่ทอดกรอบ ผัดรวมกับเครื่องที่ผัดไว้ทั้งหมด ใส่พริกป่นนิดหน่อย ชิมดูให้เค็ม หวาน เปรี้ยว ต่อยไข่ใส่ลงคนให้ทั่ว ตักใส่จาน ส้มซ่าหั่นทั้งเปลือกทั้งเนื้อและฝอย กระเทียมดองหั่นเป็นฝอยโรงหน้า ผักชี พริกแดงโรย รับประทานกับใบกุยช่าย ถั่วงอกดิบ (ต้องใช้น้ำมันหมูมาก ๆ ทอดเส้น)
๓. หมี่น้ำส้ม
เครื่องปรุง เส้นหมี่ ปูทะเล บวบหอม ใบผักกาดหอม พริกชี้ฟ้า เกลือป่น น้ำส้ม น้ำตาล น้ำซอสตรากระต่าย น้ำมันหมู ใช้พริกขวดแทนพริกชี้ฟ้าก็ได้
วิธีทำ ลวกเส้นหมี่พักไว้ ต้มปูทะเลแกะเอาแต่เนื้อและมัน ปอกเปลือกบวบหั่นแฉลบ ๆ โขลกพริกชี้ฟ้า ละลายกับน้ำส้ม ตั้งกระทะใส่น้ำมันหมูเอาบวบลงผัดใส่เส้นหมี่ เนื้อปู ใส่น้ำส้มที่ละลายไว้ ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำซอส ชิมดูให้เปรี้ยวออกหน้ารสเค็ม หวาน
จัดใบผักกาดหอมวางก้นจานเปลรองเส้นหมี่ โรยผักชี รับประทานร้อน ๆ
๔. หมี่เซ่งจี๊
เครื่องปรุง น้ำมันหมู เซ่งจี๊ ตับเหล็ก กุ้งแห้ง กระเทียมดอง เต้าเจี้ยว ส้มซ่า ผักชี เส้นมี่ซั่วอย่างเล็ก
วิธีทำ เซ่งจี๊ผ่าซีกแล่ไส้กลางออก หั่นตามขวางเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลวกน้ำร้อนพอน้ำแดงออกเททิ้งลวกใหม่สัก ๒——๓ ครั้งเทน้ำร้อนออก แซ่น้ำเย็นไว้ หั่นตับเหล็กเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มสุก แช่น้ำเย็นไว้ เอาน้ำมันหมูใส่กระทะทอดเส้นมี่ซั่วให้กรอบพักไว้ ทอดเซ่งจี๊กับตับให้เกือบกรอบพักไว้ ทุบกระเทียมเจียว กุ้งแห้งทอดพอหอม ใส่เส้นมี่ซั่วลงผัดกับเครื่องทั้งหมด ใส่น้ำตาลทราย น้ำส้ม เต้าเจี้ยวผัดไปด้วยอย่าให้แฉะต้องให้กรอบ ชิมดูเปรี้ยว เค็ม หวาน ตามชอบ ตักใส่จานโรยส้มซ่าหั่นฝอย ทั้งเนื้อและเปลือก กระเทียมดองซอยฝอย ๆ พริกแดงหั่นฝอย โรยผักชี
๕. ผัดมี่ซั่วอย่างไทย
เครื่องปรุง เส้นมี่ซั่วลวกน้ำใส่กระชอนไว้ น้ำมันหมู น้ำกระเทียมดอง กระเทียมดอง กระเทียมแห้ง กุ้งสด น้ำตาลทรายนิดหน่อย
วิธีทำ หั่นกุ้งชิ้นเล็ก ๆ น้ำมันหมูใส่กระทะตั้งไฟ ทุบกระเทียมเจียวพอหอมใส่กุ้งลงไปผัดเสียก่อนแล้วใส่มี่ซั่วลงไปผัด หั่นกระเทียมดองให้ละเอียดใส่ลงไป เติมน้ำตาล น้ำปลา นิดหน่อย ต้นหอม ชิมรสดูตามซอย
๖. ผัดมักโรนี
เครื่องปรุง มักโรนี น้ำมันเนย ซอสมะเขือเทศ น้ำซอส เกลือป่น น้ำตาลทราย เนื้อวัวสด เนยแข็ง มะเขือเทศสด
วิธีทำ ลวกมักโรนีให้สุกนุ่ม เอาลงแช่น้ำเย็นแล้วสงขึ้นใส่กระชอนพักไว้ สับเนื้อวัวให้ละเอียด น้ำมันหมู น้ำมันเนย ใส่กระทะตั้งไฟ ใส่มักโรนีลงผัด ใส่เนื้อลงผัดไปด้วย ใส่ซอสมะเขือเทศ และมะเขือเทศสดที่หั่นเตรียมไว้ ใส่เกลือป่น น้ำตาลทราย น้ำซอส ชิมดูดีแล้วตักใส่จาน ขูดเนยแข็งโรยหน้า
วิธีผัดอย่างไทย ใช้ผัดกับหมู กุ้ง เนื้อไก่ ปูทะเล ใส่หอมใหญ่ ต้นหอม ใส่น้ำปลาแทนเกลือ และใช้น้ำมันหมูล้วน ๆ ก็ได้